Рисунок

Засолка рыбы и сала • Фиалочный Островок. Форум цветоводов и фиалководов

Фиалочный Островок. Форум цветоводов и фиалководов

Форум для любителей фиалок и других растений. Советы и общение
Текущее время: Март 29, 2024, 11:43:35

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 17 ]  На страницу Пред.  1, 2
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Засолка рыбы и сала
СообщениеДобавлено: Январь 1, 2012, 23:33:05 
Не в сети
Администратор
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Август 3, 2009, 02:34:55
Сообщений: 19998
Откуда: Санкт-Петербург п.Парголово
Cпасибо сказано: 41932
Спасибо получено:
12726 раз в 8525 сообщениях
Вот, как и обещал, делюсь своим, "новогодним" рецептом.
Рыбу, в данном случае, Форель, мою, обтираю салфеткой до почти сухого состояния и частично филирую. Отрезаю плавники, голову, хвост и немного мяса рыбы для рыбного супа (безотходное производство!) К суповому набору добавляю подбрюшие. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахиваю на две симметричные половинки. При этом удаляю позвоночник и стараюсь максимально удалить ребра.

Получившиеся две полурыбы обильно посыпаю смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли), добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности. Все это перемешивается. Пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно. Есть опасность недокласть.

На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу.

В большую посуду на дно насыпаю смесь и укладываю одну половинку рыбы. Затем посыпаю засолочной смесью с двух сторон, сбрызгиваю лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладу несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени.

Далее, сворачиваю половинку рыбы в "рулончик, начиная с хвоста, и этот "рулончик" укладываю в полиэтиленовый пакет. Такую же процедуру проделываю и со второй половинкой рыбы. Остаток соляной смеси насыпаю сверху "рулончиков", уложенных в пакет.

Плотно закрываю пакет, чтобы при переворачивании пакета соляной рассол не выливался, и помещаю пакет в мисочку.
Ставлю мисочку в холодильник, и через каждые 12 часов переворачиваю пакет с рыбой, чтобы соляной рассол равномерно пропитывал рыбу.

Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше.
После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии), обметают не жесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Нарезаю тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки.

Хранить рыбу можно примерно в течение недели, как есть.

Изображение

_________________
"Если Бог будет на первом месте, то все остальное будет на своем." (Августин Аврелий)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Petrovich "Спасибо" сказали:
Вики
 Заголовок сообщения: Re: Засолка рыбы и сала
СообщениеДобавлено: Январь 1, 2012, 23:37:27 
Не в сети
Администратор
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Август 3, 2009, 02:34:55
Сообщений: 19998
Откуда: Санкт-Петербург п.Парголово
Cпасибо сказано: 41932
Спасибо получено:
12726 раз в 8525 сообщениях
А это ещё два постных блюда в Рождественский пост к новогоднему столу.

Салат и Китайской капусты.
Изображение

Просто закуски.
Изображение

_________________
"Если Бог будет на первом месте, то все остальное будет на своем." (Августин Аврелий)


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
За это сообщение пользователю Petrovich "Спасибо" сказали:
Вики
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 17 ]  На страницу Пред.  1, 2

Часовой пояс: UTC + 3 часа



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB

Copyright © Aiwan. Kolobok smiles

---

Друзья Форума
Форум Калейдоскопа фиалок

Баннеры

Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru

---

При полном или частичном использовании любых материалов обязательна гиперссылка на наш сайт.

---